深焙/著手十二月配方

Colombia (W)
Guatemala(W)
Hunduras(W)
 
 
著手烘焙：深焙
著手風味：核桃 / 胡桃 / 黑巧克力 / 焦糖甜

 
很少在工作室出現的著手配方〔December〕，是在 2016 年的這個月份誕生的，是我們的第一支配方，也是我們唯一的深焙配方。
 
在 December 這支配方中，選用瓜地馬拉、宏都拉斯、哥倫比亞，三支生豆分別烘焙，比例是 1:1:2。雖然是深烘焙的咖啡，也會依照生豆的狀況和風味特性，為每支豆子製作自己的曲線，保持風味整體的乾淨度和風味質地的品質。
 
宏都拉斯是三支豆子中焙度最深的，帶出黑巧克力和厚實的口感，挑選堅果調為主的瓜地馬拉生豆，讓十二月有飽滿的核桃、胡桃風味，最後將哥倫比亞的烘焙節奏做得較快，保有些許的柑橘調性和持久的焦糖甜，也讓整體的風味不會太笨重。
 
雖然在工作室很少出現這支豆子，但對我們來說是別具意義的一支配方，有時去客戶那還是會喝杯美式，享受他厚實飽滿的口感和綿長的焦糖甜感。很多客人嘗過這支深焙豆也很驚訝，在他們的印象裡深焙再也不會總是油膩膩又厚重了。

｜著手選購指南｜

有時候單憑風味敘述，仍不足以參透咖啡是否符合自己想要的口感。
著手在品項欄提供選購方向，讓您更容易預測是否是自己想要的調性。
單品豆類型商品，我們在品項右上角標註了不同顏色的小點，
分別代表以下口感特色，讓您快速索引偏好的咖啡風味。

● 香氣 → 上揚型香氣為主軸，呈現較輕盈的清爽口感
● 果調 → 豐富果香氣為主，如果汁般的飽滿酸甜感
● 溫厚 → 溫潤順口酸質低，以平衡的口感和甜度為主

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歡迎和親人好友一起合購享受美味著手咖啡。

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｜咖啡豆的使用與保存｜

◯ 養豆時間 14-21 天

將咖啡豆維持原樣保存於密封豆袋內慢慢排氣，稱為養豆。
著手採用直火機烘焙，謹慎養豆是咖啡美味的關鍵，
咖啡豆在袋內慢慢將氣體吐出，有助於更好的風味呈現。

◯ 醒豆時間 1-2 天

養豆結束後，將密封的咖啡豆袋剪開，讓咖啡豆進行最後的大量排氣，稱為醒豆。
醒豆是為了將咖啡豆最後的氣體排出，開封可加速咖啡豆的排氣。
醒豆充足，能讓風味當中的甜感更容易釋放。

◯ 風味最佳，為拆封後的 14 天內

咖啡豆保存在原夾鏈袋內，不須冷藏或更換容器，放置陰涼處即可保存 14 天的最佳風味。

｜沖煮建議｜

咖啡粉量        16-18g
水量                200g
水溫                淺焙/淺中焙 88-92℃
                       中焙/深焙 85-90℃
總沖煮時間     1'30" - 2'00"